技術(shu)文章(zhang)當(dang)前位(wei)置(zhi)：技術(shu)支(zhi)持>應(ying)用(yong)報(bao)告(gao) | 如(ru)何(he)利用(yong)RapidOxy 100 測(ce)定(ding)奇(qi)亞(ya)籽(zi)種(zhong)子變異(yi)的(de)氧(yang)化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)

應(ying)用(yong)報(bao)告(gao) | 如(ru)何(he)利用(yong)RapidOxy 100 測(ce)定(ding)奇(qi)亞(ya)籽(zi)種(zhong)子變異(yi)的(de)氧(yang)化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)

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應(ying)用(yong)報(bao)告(gao) | 如(ru)何(he)利用(yong)RapidOxy 100 測(ce)定(ding)奇(qi)亞(ya)籽(zi)種(zhong)子變異(yi)的(de)氧(yang)化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)

/ 奇(qi) 亞(ya) 籽(zi) /

Chia Seeds

隨(sui)著(zhe)公眾(zhong)健(jian)康意識的(de)日(ri)漸提(ti)高，以(yi)及對(dui)天然健康飲食需求(qiu)的(de)不(bu)斷(duan)增加，奇亞(ya)籽(zi)作(zuo)為(wei)具(ju)有(you)特(te)殊(shu)營養密度(du)的(de)食物，已成(cheng)為(wei)備(bei)受(shou)歡迎的(de)全(quan)天餐配(pei)料(liao)。

【Content】

Introduction

Instrument

Test Procedure

Results

引言(yan)

儀器

實(shi)驗

結果(guo)

01 引言(yan)

Introduction

BENEFITS

無(wu)論(lun)是午(wu)餐沙(sha)拉(la)中的(de)整(zheng)粒奇亞(ya)籽(zi)，

還(hai)是晚餐美味醬(jiang)汁的(de)增(zeng)稠劑，

其中的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑和(he) ω-3 脂肪酸(suan)，

都(dou)是非常(chang)有(you)益於(yu)身體健康的(de)。

CHIA SEEDS

為(wei)了確保這些有(you)價值(zhi)的(de)成(cheng)分(fen)，在(zai)進(jin)入(ru)碗或(huo)盤子之(zhi)前得到(dao)保存(cun)，需要保證(zheng)作(zuo)為(wei)關(guan)鍵(jian)部(bu)分(fen)的(de)氧(yang)化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)，直到保質(zhi)期(qi)結束。因(yin)此，包括(kuo)奇亞(ya)籽(zi)在(zai)內的(de)成(cheng)品(pin)制(zhi)造(zao)商(shang)，需要考慮哪種(zhong)種(zhong)子制(zhi)劑有利(li)於(yu)，某(mou)些(xie)產品(pin)在(zai)消(xiao)費之(zhi)前保持(chi)其質(zhi)量(liang)。

本(ben)研(yan)究的(de)目(mu)的(de)是確定(ding)不(bu)同(tong)批(pi)次(ci)的(de)

完整種(zhong)子和(he)磨(mo)碎(sui)種(zhong)子的(de)氧(yang)化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)是否(fou)存(cun)在(zai)差(cha)異(yi)。

02 使用(yong)儀(yi)器

Instrument

使用(yong)安(an)東(dong)帕RapidOxy 100 檢(jian)測(ce)可(ke)以幫(bang)助制造(zao)商(shang)在(zai)相(xiang)當(dang)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)內檢(jian)查優(you)化(hua)使用(yong)。由於(yu)整個(ge)測(ce)量(liang)是wan全(quan)自動的(de)，因(yin)此節省(sheng)實(shi)驗室(shi)工(gong)作(zuo)人員(yuan)的(de)時(shi)間(jian)，同時使(shi)測(ce)量(liang)過(guo)程中的(de)誤(wu)差(cha)源最小化。

RapidOxy 100 通(tong)過(guo)使(shi)用(yong)升(sheng)高溫度(du)

和(he)過(guo)量(liang)的(de)純(chun)氧(yang)來(lai)人工(gong)加速氧化(hua)過(guo)程。

主(zhu)要優點之(zhi)壹是它適(shi)用(yong)於(yu)所有類產品(pin)，

因(yin)為(wei)流體、半(ban)固體和(he)固(gu)體樣品(pin)可(ke)以

在(zai)沒(mei)有(you)預(yu)先(xian)樣品(pin)制(zhi)備(bei)的(de)情(qing)況下進(jin)行測(ce)量(liang)。

SAVING TIME

RapidOxy 100 通用(yong)性(xing)的(de)優(you)點不(bu)但節省(sheng)檢(jian)測(ce)時間。但更(geng)重(zhong)要的(de)是，可(ke)以從整體上考察(cha)產物的(de)氧(yang)化(hua)行為(wei)。該(gai)信(xin)息優於(yu)單壹成(cheng)分(fen)的(de)已知(zhi)氧(yang)化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)，該(gai)單(dan)壹成(cheng)分(fen)可(ke)能受(shou)到產品(pin)整(zheng)個(ge)基質(zhi)中其他(ta)分(fen)子的(de)化(hua)學影(ying)響(xiang)。

【TIPS 小貼士】誘導(dao)期(qi)的(de)定(ding)義(yi)：從開始樣品(pin)容(rong)器的(de)加熱(re)程序(xu)到測(ce)量(liang)的(de)最大壓力下降(jiang)10%（分(fen)鐘(zhong)）之(zhi)間經(jing)過(guo)的(de)時(shi)間(jian)。從最大壓力開始的(de)壓(ya)降(jiang)與樣品(pin)的(de)耗(hao)氧(yang)量(liang)直接(jie)相(xiang)關(guan)。

樣品(pin)的(de)誘(you)導(dao)期(qi)反映了其(qi)攝氧量(liang)的(de)時(shi)間(jian)，甚(shen)至(zhi)可(ke)以給(gei)出(chu)其攝氧量(liang)和(he)攝氧速率的(de)信(xin)息(xi)。因此，具(ju)有(you)較(jiao)短(duan)誘導(dao)期(qi)的(de)樣品(pin)通(tong)常(chang)比(bi)具(ju)有(you)較(jiao)長誘導(dao)期(qi)的(de)樣品(pin)對(dui)氧(yang)化(hua)更(geng)不(bu)穩(wen)定(ding)。

03 實(shi)驗

Test Procedure

配件(jian)

107296 O形圈(quan)套件(jian)，氟(fu)橡(xiang)膠(jiao)，107138 清潔(jie)紙巾，玻(bo)璃盤

設(she)置(zhi)

參(can)數	設(she)置(zhi)
項目(mu)	用(yong)戶(hu)自(zi)定(ding)義(yi)程序(xu)
溫度(du)	100℃
填充(chong)壓力	700千帕
壓降(jiang)低(di)於(yu)最大壓力時停止	10%
樣本(ben)量(liang)	3g

樣本(ben) : 樣品(pin)1:磨(mo)碎(sui)的(de)奇(qi)亞(ya)籽(zi) / 樣品(pin)2:磨(mo)碎(sui)的(de)奇(qi)亞(ya)籽(zi)

樣品(pin)3:整(zheng)粒奇亞(ya)籽(zi) / 樣品(pin)4:磨(mo)碎(sui)的(de)奇(qi)亞(ya)籽(zi) / 樣品(pin)5:整(zheng)粒奇亞(ya)籽(zi)

在(zai)兩(liang)臺 RapidOxy 100 儀器中測(ce)試了五(wu)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)奇(qi)亞(ya)籽(zi)樣品(pin)。對(dui)每(mei)個(ge)樣品(pin)進(jin)行兩次(ci)

測(ce)試。因此，可(ke)以證(zheng)明(ming)測(ce)定(ding)奇(qi)亞(ya)籽(zi)樣品(pin)的(de)氧(yang)化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)的(de)重(zhong)復性(xing)和(he)再(zai)現性(xing)。

樣本(ben)	設(she)備(bei)1 運(yun)行1 / [分(fen)鐘(zhong)]	設(she)備(bei)1 運(yun)行2 / [分(fen)鐘(zhong)]	設(she)備(bei)2 運(yun)行1 /[分(fen)鐘(zhong)]	設(she)備(bei)2 運(yun)行2 /[分(fen)鐘(zhong)]	平(ping)均值(zhi) [分(fen)鐘(zhong)]
1	245.13	247.16	238.60	245.65	244.14
2	263.53	255.95	252.56	256.31	257.09
3	326.10	308.50	307.60	313.63	313.96
4	266.30	263.43	270.90	271.01	267.91
5	318.73	306.88	315.30	317.75	314.67

使(shi)用(yong)優(you)化(hua)的(de)用(yong)戶(hu)定(ding)義(yi)程序(xu)，將100°C的(de)測(ce)試溫度(du)和(he)700千(qian)帕的(de)初(chu)始(shi)填充(chong)壓力自動應(ying)用(yong)於(yu)3g用(yong)於(yu)測(ce)量(liang)的(de)相(xiang)應(ying)樣品(pin)。為(wei)了zui方(fang)便(bian)的(de)樣品(pin)處(chu)理(li)和(he)最小化測(ce)量(liang)之(zhi)間的(de)時(shi)間(jian)量(liang)，使(shi)用(yong)玻(bo)璃皿將(jiang)種(zhong)子樣品(pin)放(fang)入(ru)測(ce)量(liang)室(shi)中。在(zai)壓(ya)降(jiang)低(di)於(yu)最大壓力（Pmax）10%後，測(ce)試按(an)照程序(xu)中的(de)規(gui)定(ding)自(zi)動完成(cheng)。每個(ge)樣品(pin)的(de)具(ju)體誘導(dao)期(qi)作(zuo)為(wei)穩(wen)定(ding)性(xing)研(yan)究的(de)結果(guo)。

在(zai)預(yu)備(bei)研(yan)究中，通過(guo)考慮可(ke)能的(de)最短測(ce)量(liang)時(shi)間，同(tong)時(shi)考慮奇(qi)亞(ya)籽(zi)的(de)溫度(du)敏感(gan)性(xing)，確定(ding)了最佳(jia)測(ce)試溫度(du)100°C。

04 結果(guo)

Results

結果(guo)表明(ming)，使用(yong) RapidOxy 100 可(ke)快速可(ke)靠測(ce)定(ding)奇(qi)亞(ya)籽(zi)的(de)氧(yang)化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing),證(zheng)明(ming)了誘(you)導(dao)期(qi)的(de)可(ke)重(zhong)復值(zhi)。

正如(ru)所討論的(de)，在(zai)誘(you)導(dao)期(qi)和(he)樣品(pin)的(de)氧(yang)化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)之(zhi)間

存(cun)在(zai)直接(jie)關(guan)系。因(yin)此，對(dui)於(yu)測(ce)試的(de)奇(qi)亞(ya)籽(zi)樣品(pin)，

可(ke)以確定(ding)關(guan)於(yu)氧化穩(wen)定(ding)性(xing)的(de)以(yi)下順(shun)序(xu):

樣品(pin) 1 < 樣品(pin) 2 < 樣品(pin)4 < 樣品(pin) 3 < 樣品(pin) 5

結果(guo)的(de)順(shun)序(xu)表明(ming)，奇亞(ya)籽(zi)及其各(ge)自(zi)表(biao)面(mian)的(de)狀(zhuang)況對(dui)氧(yang)化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)有(you)影響。樣品(pin)3和(he)5如(ru)預(yu)期(qi)的(de)那樣顯(xian)示(shi)出(chu)最高的(de)氧(yang)化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)，證(zheng)明(ming)整個(ge)奇(qi)亞(ya)籽(zi)的(de)氧(yang)攝取速率較慢。樣品(pin)1、2和(he)4顯(xian)示(shi)出(chu)較低(di)的(de)氧(yang)化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)，證(zheng)明(ming)研(yan)磨種(zhong)子引(yin)起(qi)更(geng)快的(de)氧(yang)化(hua)反應(ying)。