雞(ji)油(you)被(bei)廣(guang)泛(fan)用(yong)於雞(ji)粉(fen)、雞(ji)精(jing)、雞(ji)汁(zhi)等(deng)家(jia)用(yong)調味(wei)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)中(zhong)，為(wei)美(mei)味(wei)佳(jia)肴起(qi)著增(zeng)香亮(liang)色(se)的(de)作用。雞(ji)油(you)含(han)脂(zhi)肪酸(suan)、蛋白質(zhi)、脂(zhi)溶(rong)性(xing)維生(sheng)素、固醇類 等(deng)多種(zhong)成(cheng)分，雞(ji)油(you)由於(yu)含(han)有(you)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，所(suo)以容易(yi)被氧化(hua)，氧化(hua)變質(zhi)的雞(ji)油(you)會產(chan)生(sheng)異味(wei)、酸(suan)價(jia)升(sheng)高、顏(yan)色(se)變深等(deng)問(wen)題(ti)，從而降低雞(ji)油(you)及(ji)含雞(ji)油(you)食(shi)品(pin)的(de)商品(pin)和(he)食用價(jia)值。雞(ji)油(you)需(xu)要(yao)具有良好(hao)的氧化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)和較長(chang)的(de)貨(huo)架期，才(cai)可(ke)以最大(da)限度(du)保(bao)留了雞(ji)脂(zhi)風味(wei)和(he)營(ying)養(yang)價(jia)值。

傳統(tong)評估食用油(you)貨(huo)架期方法(fa)

• 質(zhi)保(bao)期(qi)研(yan)究(jiu)放(fang)在(zai)室(shi)溫(wen)或者(zhe)烘箱下研(yan)究(jiu)隨(sui)著存(cun)放時間(jian)樣品(pin)發(fa)生(sheng)的(de)變化。耗時長(chang)！！！
• 樣(yang)品(pin)存(cun)放後的變化主(zhu)要通(tong)過感(gan)官(guan)法來判斷，人為(wei)主(zhu)觀因(yin)素比較大(da)。沒(mei)有數(shu)據支(zhi)撐(cheng)作為質(zhi)控依據！

• 樣(yang)品(pin)量(liang)：5g；

• 壓力(li)：700kPa；

• 測試溫度(du)：100℃，110℃，120℃；

• 結束(shu)條(tiao)件(jian)：20%壓降。

圖：樣品(pin)氧化(hua)後外(wai)觀

表：樣品(pin)不同溫度(du)下測試結果

樣(yang)品(pin)1：雞(ji)骨(gu)油(you)貨(huo)架期

樣(yang)品(pin)2：雞(ji)脂(zhi)油(you)貨(huo)架期

樣(yang)品(pin)3：雞(ji)粉(fen)油(you)貨(huo)架期

RapidOxy 100快速測試三個溫(wen)度(du)點(dian)下，雞(ji)油(you)的(de)誘(you)導(dao)期，采用Oxylogger 100自動計算(suan)出(chu)不同溫度(du)的(de)雞(ji)油(you)貨(huo)架期，由測試結果得出：取(qu)自(zi)不同部(bu)位(wei)的(de)雞(ji)油(you)，氧化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)有明顯(xian)差異，雞(ji)脂(zhi)油(you)氧化(hua)穩(wen)定(ding)性(xing)最好(hao)，其次是(shi)雞(ji)骨(gu)油(you)，最差是雞(ji)粉(fen)油(you)。

Rapidoxy 100是(shi)加(jia)速貨(huo)架期實(shi)驗(yan)的(de)理(li)想幫手(shou)，它(ta)可(ke)提供(gong)最高 1800kpa的(de)壓力(li)，可(ke)在(zai)最高180℃的(de)溫度(du)下進行樣(yang)品(pin)測定(ding)，並且使(shi)用的(de)樣品(pin)量(liang)極(ji)少(shao)，對於固(gu)體(ti)或半固(gu)體(ti)樣品(pin)只(zhi)需(xu)要(yao)4g，而對於液體(ti)樣品(pin)只(zhi)需(xu)要(yao)5ml，利用阿(e)倫(lun)尼(ni)烏斯(si)方程建立貨(huo)架期預(yu)測模型極大(da)的(de)減(jian)小(xiao)了測試成(cheng)本。使(shi)我們能(neng)夠(gou)花費(fei)最短的時間(jian)，用最少(shao)的樣品(pin)得(de)到(dao)我(wo)們理(li)想的測試結果。