說壹說折光(guang)儀的測(ce)量(liang)折射(she)率(lv)有什(shen)麽意義(yi)

　　折射(she)率(lv)是物(wu)質的壹種物(wu)理(li)性質。它(ta)是食(shi)品(pin)生(sheng)產中(zhong)常用的(de)工(gong)藝控制指(zhi)標(biao)，通(tong)過折光(guang)儀測(ce)定(ding)液(ye)態食(shi)品(pin)的折射(she)率(lv)可以(yi)鑒(jian)別食(shi)品(pin)的組(zu)成，確(que)定(ding)食(shi)品(pin)的濃(nong)度，判斷食(shi)品(pin)的純凈程度及品質。

　　蔗糖(tang)溶(rong)液(ye)的(de)折射(she)率(lv)隨濃(nong)度增大(da)而升(sheng)高(gao)。折光(guang)儀測(ce)定(ding)折射(she)率(lv)可以(yi)確(que)定(ding)糖(tang)液(ye)的(de)濃(nong)度及飲(yin)料(liao)、糖(tang)水(shui)罐頭(tou)等(deng)食(shi)品(pin)的糖(tang)度，折光(guang)儀還(hai)可以(yi)測(ce)定(ding)以(yi)糖(tang)為(wei)主(zhu)要(yao)成分(fen)的(de)果(guo)汁(zhi)、蜂蜜等(deng)食(shi)品(pin)的可(ke)溶(rong)性固形物(wu)的(de)含量(liang)。

　　各(ge)種油脂(zhi)由壹定(ding)的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)構(gou)成，每(mei)種脂肪(fang)酸(suan)均(jun)有(you)其特定(ding)的(de)折射(she)率(lv)。含碳(tan)原(yuan)子(zi)數(shu)目相(xiang)同時(shi)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)的折射(she)率(lv)比飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的折射(she)率(lv)大(da)得多;不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)分(fen)子(zi)量越大(da)，折射(she)率(lv)也越大(da);酸(suan)度高(gao)的油脂(zhi)折射(she)率(lv)低。因此(ci)通(tong)過折光(guang)儀測(ce)定(ding)折射(she)率(lv)可以(yi)鑒(jian)別油脂的(de)組(zu)成和(he)品(pin)質。

　　正常情況(kuang)下(xia)，某些液(ye)態食(shi)品(pin)的折射(she)率(lv)有壹定(ding)的(de)範(fan)圍(wei)，如(ru)正(zheng)常牛乳(ru)乳(ru)清(qing)的折射(she)率(lv)在(zai)正(zheng)1.34199～1.34275之(zhi)間，當這(zhe)些(xie)液(ye)態食(shi)品(pin)因摻(chan)雜、濃(nong)度改(gai)變(bian)或(huo)品種改(gai)變(bian)等(deng)原因而(er)引起食(shi)品(pin)的品(pin)質發生(sheng)了(le)變(bian)化時(shi)，折射(she)率(lv)常常會發生(sheng)變(bian)化。所(suo)以(yi)通(tong)過折光(guang)儀測(ce)定(ding)折射(she)率(lv)可以(yi)初(chu)步判(pan)斷某些食(shi)品(pin)是否(fou)正(zheng)常。如牛乳(ru)摻(chan)水(shui)，其乳(ru)清(qing)折射(she)率(lv)降(jiang)低，故(gu)測(ce)定(ding)牛乳(ru)乳(ru)清(qing)的折射(she)率(lv)即可(ke)了(le)解(jie)乳(ru)糖(tang)的(de)含量(liang)，判(pan)斷牛乳(ru)是否(fou)摻(chan)水(shui)。