GB12456-2021食品中(zhong)總酸的(de)測定—電(dian)位(wei)滴(di)定法(fa)

2026年01月07日(ri)，“GB12456-2021食品中(zhong)總酸的(de)測定"標準(zhun)正式(shi)實(shi)施(shi)

此標準(zhun)代替(ti)GB/T 12456-2008《食品中(zhong)總酸的(de)測定》；代替(ti)GB/T 4928-2008《啤(pi)酒分析方(fang)法(fa)》、GB/T 5009.39-2003《醬(jiang)油(you)衛(wei)生(sheng)標準(zhun)的分析方(fang)法(fa)》、GB/T 5009.40-2003《醬(jiang)衛(wei)生(sheng)標準(zhun)的分析方(fang)法(fa)》、GB/T 5009.41-2003《食醋(cu)衛(wei)生(sheng)標準(zhun)的分析方(fang)法(fa)》、GB/T 10345-2007《白(bai)酒(jiu)分析方(fang)法(fa)》、GB/T 21999-2008《蠔(hao)油(you)》中(zhong)總酸的(de)測定方(fang)法(fa)。

本(ben)標準(zhun)與(yu)GB/T 12456-2008相比，主要(yao)變(bian)化(hua)如下：

—標準(zhun)名稱修改為(wei)“食品安(an)全國(guo)家標準(zhun) 食品中(zhong)總酸的(de)測定"

—修改了(le)標準(zhun)的適(shi)用(yong)範(fan)圍

—增加(jia)了(le)“電(dian)位(wei)滴(di)定法(fa)"

—修改了(le)“酸堿(jian)滴(di)定法(fa)"、“pH電(dian)位(wei)法(fa)"的(de)部(bu)分技(ji)術參(can)數(shu)及(ji)方(fang)法(fa)名(ming)稱

其中(zhong)標準(zhun)明確標註(zhu)：電位(wei)滴(di)定法(fa)適(shi)用(yong)於果(guo)蔬(shu)制(zhi)品、飲(yin)料、酒(jiu)類和(he)調味(wei)品中(zhong)總酸的(de)測定。

應(ying)用(yong)實例(li)：全(quan)自動(dong)電位(wei)滴(di)定法(fa)測量醬(jiang)油(you)中總酸含(han)量

總酸是(shi)衡量醬(jiang)油(you)質(zhi)量好(hao)壞(huai)的(de)特(te)征指(zhi)標，醬(jiang)油等(deng)發(fa)酵食品中(zhong)含有多(duo)種(zhong)有機酸，包(bao)括乳酸、醋(cu)酸、檸(ning)檬酸等(deng)，總酸值(zhi)過(guo)高(gao)會(hui)使(shi)醬油(you)醋(cu)味(wei)突出，質(zhi)量降(jiang)低(di)，含(han)量過(guo)低(di)會(hui)給(gei)人(ren)類健(jian)康(kang)造(zao)成(cheng)很大(da)影響(xiang)。

原(yuan)理(li)：根(gen)據酸堿(jian)中(zhong)和(he)原(yuan)理(li)，用氫氧化(hua)鈉(na)標準(zhun)溶液滴(di)定樣品中(zhong)的酸，中(zhong)和(he)樣品溶(rong)液至PH=8.2時(shi)，確定為(wei)滴(di)定終(zhong)點，按(an)照(zhao)堿(jian)液的消(xiao)耗量計算總酸含(han)量。

總酸滴(di)定曲線

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