拉曼(man)光(guang)譜(pu)告(gao)訴(su)您，媽媽為(wei)什(shen)麽不(bu)讓吃那麽多(duo)糖果(guo)

我們在超市(shi)中買(mai)到(dao)的(de)幾(ji)乎所有糖果(guo)中(zhong)都(dou)添加(jia)了(le)很多(duo)添加(jia)劑(ji)，其中壹個常(chang)見(jian)的(de)添加(jia)劑(ji)就是(shi)二氧(yang)化(hua)鈦(tai)，它是(shi)允許(xu)使(shi)用(yong)的(de)壹(yi)種(zhong)“白(bai)色(se)色素(su)"。就(jiu)拿(na)榴蓮(lian)糖來(lai)說，它添加(jia)了(le)“二氧(yang)化(hua)鈦(tai)"和(he)“檸(ning)檬(meng)黃(huang)"兩種(zhong)色素(su)，就(jiu)是(shi)因為(wei)有了二(er)氧(yang)化(hua)鈦(tai)的(de)“調(tiao)色(se)"作用(yong)，才會讓榴蓮(lian)糖看起來(lai)更(geng)像榴蓮(lian)的(de)淡黃(huang)色(se)。

二(er)氧(yang)化(hua)鈦(tai)究竟(jing)是(shi)什(shen)麽?

有(you)人(ren)說它是(shi)“優(you)秀(xiu)的(de)增(zeng)白(bai)劑(ji)"，還被稱(cheng)為(wei)“食品級"色素(su)，乍(zha)壹(yi)聽(ting)，好像很優(you)秀(xiu)的(de)樣(yang)子。如果妳(ni)在(zai)食品配(pei)料表(biao)裏沒(mei)有(you)看到(dao)“二(er)氧(yang)化(hua)鈦(tai)"這個字(zi)眼，先不(bu)要驚(jing)喜(xi)，再看看有(you)沒(mei)有(you)“E171"，它們是(shi)同(tong)壹(yi)種(zhong)東西(xi)。

目(mu)前(qian)在世界(jie)衛生(sheng)組織(zhi)的(de)致癌物(wu)評(ping)級中，E171被評(ping)為(wei)2B級，意思(si)是(shi)說這(zhe)種(zhong)物(wu)質(zhi)對(dui)動(dong)物(wu)和(he)人(ren)致癌的(de)證(zheng)據不(bu)夠充分。目(mu)前(qian)絕大(da)部(bu)分(fen)國(guo)家，E171都可(ke)以(yi)當(dang)做(zuo)常規(gui)的(de)食(shi)品添加(jia)劑(ji)，同(tong)時(shi)也對(dui)這(zhe)種(zhong)添加(jia)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)量(liang)作出(chu)了(le)應用範圍(wei)規(gui)定。在(zai)美(mei)國，FDA給(gei)出(chu)的(de)*範圍(wei)是(shi) 1%，在中(zhong)國，E171只(zhi)能(neng)在壹些有限的(de)食(shi)品分(fen)類中(zhong)使(shi)用(yong)。

不(bu)過(guo)法(fa)國已經禁止(zhi)E171作為(wei)食品添加(jia)劑(ji)了，禁令自2026年(nian)01月07日起生(sheng)效。法(fa)國不(bu)是(shi)因為(wei)它是(shi)2B類致癌物(wu)，而是(shi)因為(wei)不(bu)能(neng)證明(ming)其作為(wei)食品添加(jia)劑(ji)對(dui)人(ren)體(ti)無害(hai)。法(fa)國對(dui)食(shi)品安全使(shi)用(yong)“懷疑原(yuan)則(ze)"，即(ji)如果懷疑其對(dui)人(ren)體(ti)有(you)害(hai)，就可(ke)以(yi)考慮(lv)禁止(zhi)。E171作為(wei)食品添加(jia)劑(ji)，壹沒有營養(yang)價值，二不(bu)會延長(chang)食(shi)品保(bao)質(zhi)期(qi)，主(zhu)要(yao)作用(yong)是(shi)為(wei)了食品美(mei)觀(guan)，也就是(shi)說，食(shi)品添加(jia)E171對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)並(bing)沒有(you)實質(zhi)益(yi)處(chu)，考慮(lv)到(dao)攝(she)入(ru)二(er)氧(yang)化(hua)鈦(tai)對(dui)人(ren)體(ti)的(de)潛(qian)在(zai)危害(hai)，禁止(zhi)二氧(yang)化(hua)鈦(tai)作為(wei)食品添加(jia)劑(ji)也是(shi)合情(qing)合理(li)。

媽媽為(wei)什(shen)麽不(bu)讓吃那麽多(duo)糖果(guo)？

人(ren)工(gong)色(se)素(su)過(guo)量(liang)！

其實很多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)也的(de)確是(shi)外貌協會的(de)，壹(yi)部(bu)分(fen)廠家(jia)為(wei)了讓小(xiao)食(shi)品變得(de)更(geng)美(mei)、賣相(xiang)yi流(liu)，往往過(guo)量(liang)使(shi)用(yong)人工(gong)合(he)成色素(su)，比(bi)如膨化(hua)食(shi)品、面粉(fen)、丸(wan)子、飲料、果(guo)凍(dong)、糕(gao)點、脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)、冰淇淋(lin)、糖果(guo)等(deng)。但人(ren)工(gong)合(he)成色素(su)對(dui)人(ren)體(ti)的(de)風(feng)險(xian)高(gao)於(yu)天然色(se)素(su)，消(xiao)費(fei)者(zhe)如果長(chang)期(qi)或壹次(ci)性大(da)量(liang)食用(yong)色素(su)含(han)量(liang)超標的(de)食(shi)品，可(ke)能(neng)會造成(cheng)腹(fu)瀉等癥(zheng)狀(zhuang)，尤其對(dui)兒童的(de)健(jian)康發育(yu)危(wei)害(hai)很大(da)。

國(guo)際(ji)癌癥(zheng)研(yan)究(jiu)機(ji)構（IARC）已經把E171列(lie)為(wei)可(ke)能(neng)致癌物(wu)質(zhi)。悉(xi)尼大(da)學(xue)的(de)壹(yi)項最(zui)新研(yan)究證明(ming)，二氧(yang)化(hua)鈦(tai)進入大(da)腸(chang)後(hou)會形成(cheng)壹(yi)層生(sheng)物(wu)膜(mo)來(lai)保護自己，破(po)壞腸(chang)道菌(jun)群(qun)，可(ke)引發炎(yan)癥(zheng)性腸(chang)病(bing)，甚(shen)至結(jie)腸(chang)直腸(chang)癌。同(tong)時(shi)在(zai)短時(shi)間(jian)內(nei)，還會影響(xiang)免(mian)疫(yi)系(xi)統(tong)。這(zhe)並(bing)不(bu)是(shi)危言(yan)聳(song)聽(ting)，而是(shi)科學論(lun)證(zheng)，為(wei)的(de)是(shi)讓我們多(duo)點天然，少點添加(jia)劑(ji)，不(bu)要被鋥白(bai)透(tou)亮的(de)外(wai)表(biao)所you惑。

使(shi)用(yong)Cora5001測量(liang)了糖果(guo)（樣(yang)品見(jian)圖(tu)1）的(de)拉曼(man)光(guang)譜(pu)，這(zhe)些糖果(guo)的(de)成(cheng)分(fen)表(biao)中(zhong)都有E171，最(zui)後得(de)到圖(tu)2所示的(de)拉曼(man)光(guang)譜(pu)。由(you)於(yu)大(da)多(duo)數(shu)糖果(guo)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)糖，所以(yi)也測量(liang)了不(bu)含有E171成(cheng)分(fen)的(de)糖霜(shuang)作為(wei)參考。

除了參(can)考樣(yang)品（不(bu)含E171的(de)糖霜(shuang)），其他(ta)樣(yang)品均檢(jian)測(ce)出(chu)了(le)代(dai)表(biao)E171的(de)強(qiang)特(te)征(zheng)峰(feng)143cm-1（以(yi)紅(hong)色(se)突(tu)出(chu)顯(xian)示(shi)）。即(ji)使(shi)E171含(han)量(liang)低(di)於(yu)1%，也能(neng)夠檢(jian)測(ce)到其很強的(de)特(te)征(zheng)峰(feng)。因此(ci)，能(neng)否(fou)檢(jian)出(chu)特(te)征(zheng)峰(feng)143cm-1可(ke)以(yi)用(yong)判(pan)斷(duan)糖果(guo)中(zhong)是(shi)否(fou)存在(zai)E171。

我們利用混(hun)有(you)不(bu)同(tong)含(han)量(liang)E171的(de)糖霜(shuang)樣(yang)品進(jin)行二(er)元體(ti)系(xi)定量(liang)實驗。樣品中(zhong)E171的(de)含(han)量(liang)為(wei)0~1%，涵(han)蓋(gai)了(le)食品中(zhong)E171通常(chang)的(de)含(han)量(liang)範圍(wei)和(he)*。

使(shi)用(yong)Cora5001拉曼(man)儀(yi)軟件(jian)中的(de)“簡(jian)單量(liang)化工(gong)具(ju)（Simple Quantification Tool）"模型(xing)進行定量(liang)分析。由(you)於(yu)測量(liang)參數(shu)（如焦(jiao)距、曝(pu)光(guang)時(shi)間(jian)等）往往是(shi)可(ke)以(yi)改(gai)變的(de)，因此(ci)建議(yi)使(shi)用(yong)相對(dui)的(de)量(liang)化指標（如峰(feng)面積比或(huo)峰(feng)強比(bi)）用於(yu)定量(liang)分析。

圖(tu)4：（上(shang)圖）不(bu)同(tong)E171含(han)量(liang)的(de)混(hun)合(he)樣(yang)品的(de)照(zhao)片(pian)；

（下圖）E171特征峰(feng)640cm-1與糖特(te)征(zheng)峰(feng)850cm-1的(de)峰(feng)面積之比(bi)與E171含(han)量(liang)的(de)線(xian)性回(hui)歸線(xian)。

定量(liang)分析使(shi)用(yong)的(de)是(shi)E171的(de)特(te)征(zheng)峰(feng)640cm-1，因為(wei)該(gai)峰(feng)的(de)檢(jian)測(ce)出(chu)限(xian)較(jiao)低(di)，並(bing)且(qie)該(gai)峰(feng)與糖的(de)850 cm-1處(chu)的(de)特(te)征(zheng)峰(feng)有很強關聯(lian)（見(jian)圖(tu)3）。E171含(han)量(liang)與上(shang)述(shu)兩峰(feng)的(de)峰(feng)面積之比(bi)呈線(xian)性關系（見(jian)圖(tu)4）。

表(biao) 1：Cora 5001中(zhong)“簡(jian)單定量(liang)工(gong)具(ju)"的(de)設(she)置(zhi)