葡萄(tao)酒中蔗糖含量(liang)的測(ce)定(ding)-旋(xuan)光(guang)法測(ce)量(liang)
葡萄(tao)酒中蔗糖含量(liang)的測(ce)定(ding)
葡萄(tao)為什(shen)麽會釀造(zao)成葡萄(tao)酒？
葡萄(tao)中大約(yue)含(han)有15-25%的糖(tang)，其(qi)中包括果糖(tang)和葡萄(tao)糖的混合物(wu)以(yi)及(ji)少量(liang)的其(qi)他(ta)物質，這(zhe)些糖類(lei)（主(zhu)要(yao)是果糖(tang)、葡萄(tao)糖）通(tong)過酵(jiao)母發酵(jiao)會轉(zhuan)化成酒(jiu)精(jing)和二(er)氧(yang)化碳(tan)，這(zhe)使得葡萄(tao)釀造(zao)成葡萄(tao)酒成為(wei)可能(neng)。
葡萄(tao)酒釀(niang)制過程(cheng)中需要(yao)添(tian)加適當比例(li)的蔗(zhe)糖(tang)，因為(wei)糖(tang)的含(han)量(liang)最終決(jue)定(ding)了葡萄(tao)酒中酒精(jing)的含(han)量(liang)。添(tian)加的蔗(zhe)糖(tang)壹(yi)方(fang)面可以(yi)調(tiao)節葡萄(tao)酒的甜(tian)度(du)，另壹(yi)方(fang)面可以(yi)起(qi)發酵(jiao)作(zuo)用(yong)，讓葡萄(tao)酒口(kou)味(wei)更(geng)香醇、濃(nong)郁。由(you)於(yu)蔗(zhe)糖(tang)不(bu)是葡萄(tao)酒釀(niang)造(zao)過程(cheng)中自(zi)然產生(sheng)的糖(tang)類(lei)，安東帕(pa)通過旋(xuan)光(guang)法測(ce)量(liang)原理(li)快速穩定(ding)的測(ce)定(ding)出(chu)了葡萄(tao)酒中添(tian)加的蔗(zhe)糖(tang)含量(liang)。
旋光(guang)法測(ce)量(liang)過程(cheng)
測(ce)試儀器(qi)：安東帕(pa)MCP5100高(gao)精(jing)度(du)智(zhi)能(neng)旋(xuan)光(guang)儀
在酸性條件下，葡萄(tao)酒中的蔗(zhe)糖(tang)將會水解為(wei)等量(liang)的果糖(tang)和葡萄(tao)糖。由(you)於(yu)果糖(tang)顯(xian)示(shi)負(fu)比(bi)旋度(du)，而(er)葡萄(tao)糖和蔗(zhe)糖(tang)顯示(shi)正比(bi)旋度(du)，在(zai)蔗(zhe)糖溶(rong)液(ye)水解過程(cheng)中比旋度(du)將從正信號變為負信號，這(zhe)將意(yi)味著信號的轉(zhuan)變。因此(ci)，蔗(zhe)糖水解過程(cheng)也(ye)叫(jiao)做(zuo)所謂(wei)的糖(tang)轉(zhuan)化，部(bu)分水解蔗(zhe)糖(tang)轉(zhuan)變為其他糖。
特(te)定(ding)比(bi)旋(xuan)度(du)[α]20D:
蔗(zhe)糖(tang)= + 66.47°
果糖(tang)= - 92.4°
葡萄(tao)糖= + 52.5°
考(kao)慮到(dao)樣(yang)品(pin)中可能(neng)還(hai)存(cun)在(zai)其(qi)他(ta)具有旋光(guang)性的物(wu)質，所以(yi)在(zai)蔗糖水(shui)解為(wei)果糖(tang)和葡萄(tao)糖前(qian)後(hou)需(xu)要(yao)兩次(ci)利用(yong)旋光(guang)儀測(ce)量(liang)其旋(xuan)光(guang)性。根據(ju)兩次(ci)數(shu)據(ju)的改(gai)變對比（只(zhi)有蔗糖(tang)的水(shui)解使(shi)得比旋(xuan)度(du)發生(sheng)了變化）通(tong)過公(gong)式即(ji)可以(yi)精(jing)確測(ce)量(liang)樣(yang)品(pin)中蔗糖的含(han)量(liang)。
安東帕(pa)光(guang)學(xue)測(ce)量(liang)解決(jue)方(fang)案
MCP5100高(gao)精(jing)度(du)智(zhi)能(neng)旋(xuan)光(guang)儀
安東帕(pa)MCP5100高(gao)精(jing)度(du)智(zhi)能(neng)旋(xuan)光(guang)儀：配有Peltier帕(pa)爾貼控(kong)溫裝(zhuang)置(zhi)，可同(tong)時(shi)裝(zhuang)配八個(ge)波(bo)長，采用(yong)壽(shou)命(ming)高(gao)達十萬(wan)小(xiao)時(shi)的LED光(guang)源，Tollmaster功能(neng)可以(yi)自(zi)動識別旋光(guang)管。
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